韩剑:敏锐的洞察力才能做好管理的岗位

摘要: “厨师不仅手脚要灵活、敏捷。还需要看清后厨中所出现的问题,及时解决。解决自己眼前的问题,就是为企业解决问题。敏锐的头脑和细致的洞察力,才能让我得到领导的赏识,一步步走到管理的岗位。”

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韩剑:

“厨师不仅手脚要灵活、敏捷。还需要看清后厨中所出现的问题,及时解决。解决自己眼前的问题,就是为企业解决问题。敏锐的头脑和细致的洞察力,才能让我得到领导的赏识,一步步走到管理的岗位。”


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自从步入社会,韩剑就选择了厨师这个行业。没有进入专业学校的学习,从最基层开始做起,直到现在已经成为一名管理着酒店后厨几十人的团队的厨师长。18年的从厨道路,令这个陕北汉子在厨师这条路上走的更加坚定与执着。韩剑出生于陕西绥德,是一座历史悠久,人文荟萃的地方。陕西北部与生俱来的豪爽和洒脱的特性,让韩剑在后厨管理中也运用得游刃有余,不拘泥于小节,更多的是替供职的酒店思考问题,并以开放的眼光处理问题,得到了领导的高度赞赏。

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韩剑深知自己没有经历过专业学校的学习,所以在工作中更为的刻苦,无论是2000年进入职业生涯第一个工作岗位:西安红象川菜,进行配菜的工作,通过自己的努力于2002年进入西安厨阳海湾仔海鲜城任配菜主管。还是在四年的后厨基础工作磨练之后,2004年进入杨凌神农度假村任炒菜主管。都是通过自己不断的努力与刻苦的磨练自己的厨艺,才能够在这么短的时间内成为主管。韩剑说:“厨师不仅手脚要灵活、敏捷。还需要看清后厨中所出现的问题,及时解决。解决自己眼前的问题,就是为企业解决问题。敏锐的头脑和细致的洞察力,才能让我得到领导的赏识,一步步走到管理的岗位。”

2006年,只身前往山西运城电力宾馆任副厨师长,这一次的角色转换。韩剑只用了5年时间。相比其它的厨师,韩剑这样迅速的完美转身,背后所付出的辛苦是他人无法想象的。韩剑说:“从炒菜主管到副厨师长的那一刻,我感觉到前所未有的压力。但这也成为我学习和努力的动力,我深知这一岗位的责任重大。所以我一定要将这个岗位做好。”就是这样的动力让韩剑再一次赢得了领导的赞赏,他对后厨的细致观察与人员管理,都展现了过人的才能。后厨的管理,如同一个战场,在战场上如何打指挥自己的精兵强将打赢这场仗,就是一个好的管理者所应该做的。韩剑不仅做到了,并在2012年又回到陕西榆林富农家餐饮(富农府)4号店任川湘菜主管,这一次的成功跨越,让韩剑再一次大展伸手。直到2014年在陕西子洲中联商务酒店担任厨师长一职至今。

如今已是陕西子洲知名酒店厨师长的韩剑,在这个行业摸爬滚打18年。18年对于一个而立之年的男人来说,是一个里程碑。“这一路有太多的压力,我都放在自己的心里,把它化成我前进的动力。我不会向我的家人去诉说这些事情,我深知道自己的责任在哪里。”现在已经颇为有所成绩的韩剑,还在不断的努力学习中,并多次到北京、东北、甘肃、四川等地进行交流学习,不断的充实自己的技能理论水平与先进的管理知识。他坚信:用专业的技能和丰富的管理经验才能赢得美好未来。

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